Question

3) Os equipamentos, moveis e utensílios no ambiente de manipulação de alimentos, bem como, no serviço de alimentação são requisitos fundamentais. Cada um com sua finalidade especifica, eles são necessários para conservar, preparar, transportar ou distribuir os alimentos. Minimizando ou excluindo os perigos de contaminação. Perigo é definido como um agente ou condição do alimento que possa produzir consequências negativas à saúde dos comensais. Portanto, a escolha correta e a adequada conservação influenciam na garantia da segurança dos alimentos. BRZERRA, L. P. ; SILVA, G. C. ; PINHEIRO, A. N. Alimentos seguros: higiene e controles em cozinhas e ambientes de manipulação. Rio de Janeiro: Senac Nacional, 2010. É recomendável o uso de luva de aço inox para evitar acidentes durante o corte das carnes. : Nessa situação, assinale a alternativa que apresenta corretamente todos os perigos durante o corte manual de carnes. Selecione uma alternativa: a) Higienização da tabua de corte, faca, mãos do manipulador, treinamento. B) Tábua de corte, faca, mãos do manipulador, luva de aço inox. C) Tábua de corte, facas exclusivas, manipulador, bom estado das luvas de aço. D) Tábua de corte, faca, manipulador, treinamento. E) Higiene, facas exclusivas, mãos do manipulador, luva de aço inox

Answer 1

Os perigos são a tábua de corte, que pode estar contaminada, a faca, que pode estar suja, as mãos do manipulador, que podem levar contaminantes para o alimento e a luva de aço inox, que precisa estar em bom estado, caso contrário, pode ser um risco ainda maior (alternativa B).

Corte de carnes manualmente

Pode causar diversos problemas se os parâmetros de higiene, qualidade, saneamento básico e segurança não forem levados em conta.

Os cuidados são tanto para o consumidor, como para o trabalhador e para a empresa responsável pela produção e venda da carne, já que pode causar problemas de saúde e financeiros para todos os envolvidos.

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