Question

3) O setor de alimentação fora de casa é um campo de atuação importante para os nutricionistas. No entanto, o mercado encontra-se cada vez mais acirrado e competitivo, por isso, como gestor de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) deve associar habilidades nutricionista de gestor. ABREU, E. S. ; SPINELLI, M. G. N. Recursos humanos. In: ABREU, E. S. ; SPINELLI, M. G. N. ; PINTO, A. M. S. Gestão de Unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. 3 ed. Rev. E ampl. São Paulo: Editora Metha, 2009. Com base no exposto, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. ( ) A gestão de recursos humanos em uma UAN exige do nutricionista treinar a equipe que trabalha na cozinha, mas atividades como o controle de quadro de funcionários e recrutamento de colaboradores é atividade exclusiva do gestor de negócios. ( ) Dentre as atribuições do nutricionista estão o planejamento e compra de materiais e insumos, o controle do recebimento e do armazenamento adequado dos produtos. ( ) A gestão de qualidade é realizada em todas as etapas de produção das refeições. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Selecione uma alternativa: a) V – F – F. B) F – V – V. C) V – V – V. D) F – F – V. E) V – F – V

Answer 1

O nutricionista tem várias funções dentro de uma UAN, como a verificação da qualidade e gestão de qualidade, treinamento, recrutamento, controle de quadro de funcionários e planejamentos envolvendo os materiais e insumos (alternativa B).

Unidades de alimentação e nutrição

São locais com vínculos hospitalares para produzir alimentos, tanto para os pacientes como para os acompanhantes dos pacientes.

O ideal é que o nutricionista mantenha cardápios com dietas típicas dos pacientes, mas de maneira saudável, diminuindo gorduras, sais e outros produtos que podem ser causadores de doenças.

A gestão de qualidade e gestão de pessoas numa UAN podem ser também atividades de outros profissionais, não apenas do nutricionista.

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