3) Descreva como ocorre os processos de LIOFILIZAÇÃO E IRRADIAÇÃO para conservação
dos alimentos??
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Resposta:
Liofilização. A água é removida dos alimentos ainda congelados, após um resfriamento de, em média, -30ºC, o alimento é colocado em uma câmara de vácuo com calor aplicado lentamente. A água congelada evapora sem passar pelo estado líquido. Por fim, os alimentos são envoltos em um gás inerte como o nitrogênio.
O processo de irradiação é influenciado pela temperatura, umidade e tensão de oxigênio do meio, assim como pelo estado físico do material a ser irradiado.
emcastanhare:
Pfvvv
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