Question

3)Antes de proceder com a análise de carboidratos em alimentos é necessário minimizar as substâncias interferentes, ou seja, substâncias que tem propriedades que interferem na medida química ou física dos açúcares. Em geral, são interferentes os pigmentos solúveis, as substâncias opticamente ativas (aminoácidos, entre outros), lipídeos, proteínas e compostos fenólicos. A retirada destas substâncias pode ser feita utilizando-se resinas de troca iônica, separação por descoloração, ou utilização de agentes clarificantes, com propriedades de precipitar substâncias interferentes.
A Figura a seguir representa a ação de um agente clarificante no processamento de vinhos.
Figura. Processamento de vinhos e ações de agentes clarificantes.
O princípio da ação clarificante destes agentes está na capacidade dos metais pesados precipitarem substâncias coloidais, como as proteínas. Mas para que a ação dos agentes clarificantes não interfira nos resultados das análises, algumas características precisam ser observadas, que são:



I. O precipitado formado não pode ser muito grande, embora tenha que ser visível.

II. A remoção deve ser completa, mas sem modificar ou adsorver os açucares.

III. A etapa de precipitação deve ser razoavelmente simples.

IV. O procedimento não pode ser afetado pelo excesso de clarificante. Os métodos de separação e precipitação quanto mais simples e menos etapas, menores são os erros.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Alternativas:
a)Apenas I e III estão corretas.
b)Apenas III está correta.
c)Apenas II e IV estão corretas.
d)Apenas I, II e III estão corretas.
e)I, II, III e IV estão corretas.

Answer 1

Resposta:

Explicação:

Answer 2

Letra E : Alternativas I, II, III e IV estão corretas.