Question

3. Analise as propriedades funcionais relatadas abaixo
1. Depende da afinidade da proteina com água, geralmente mudanças
nessa propriedade modificam sua funcionalidade e a capacidade de
retenção de água.
Depende da capacidade das moléculas de proteína se unirem e
formarem uma "ponte" entre duas fases imiscíveis.
3. Transformação de uma proteina globular em fibrosa através de
processos tecnológicos que permitem a produção de alimentos com
proteinas vegetais que são análogos a carne.
4. Propriedades que se refere as moléculas de água e outras substancias de
baixo peso molecular, quando ficam aprisionadas numa rede formada
por ligações covalentes e não covalentes.
Assinale a alternativa que corresponde às propriedades funcionais
das proteínas
a) 1. Gelificação. 2. Texturização. 3. Fixação de aromas. 4. Viscosidade.
b) 1. Formação de massas. 2. Solubilidade. 3. Viscosidade. 4. Texturização.
c) 1. Hidratação. 2. Emulsificação. 3. Texturização. 4. Gelificação.
d) 1. Solubilidade. 2. Texturização. 3. Formação de massa. 4. Fixação
de aromas.
e) 1. Emulsificação. 2. Gelificação. 3. Hidratação. 4. Formação de massa.

Answer 1

A alternativa correta é ac) 1. Hidratação. 2. Emulsificação. 3. Texturização. 4. Gelificação.

Dos Alimentos Protéicos a armazenamento, e contribuem para a qualidade e atributos sensoriais dos alimentos. sentidos, referindo-se a textura, cor, sabor e aroma. Esses elementos são construídos elaborando uma determinada fonte de atributos sensoriais.

Fatores como temperatura, pH, processos de obtenção e isolamento de proteínas, entre outros, podem afetar essas propriedades funcionais.

Espero ter ajudado.