2ª QUESTÃO
A água está presente em praticamente todas as operações dentro de uma indústria de alimentos e até
mesmo em uma cozinha profissional ou doméstica. A água é usada como veículo para o aquecimento,
resfriamento, limpeza e sanitização de equipamentos ou como ingrediente. Por esses motivos, a água
envolvida nos processos de produção precisa ter padrões de qualidade atestados e deve ser potável.
Assinale a opção incorreta a respeito da qualidade da água utilizada no processamento de alimentos,
segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
ALTERNATIVAS
O vapor pode ser produzido com água potável ou não potável quando se trata de vapor que entra em contato con
superfícies que entrem em contato com os alimentos.
O gelo deve ser produzido com água potável e deve ser mantido em condição higiênico-sanitária adequada para
evitar contaminação.
A qualidade da água deve ser atestada a cada seis meses por laudos laboratoriais.
Os reservatórios de água devem ser higienizados periodicamente, em um intervalo máximo de seis meses.
É obrigatória a manutenção dos registros da higienização da caixa d'água para comprovar a execução desse
processo.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Explicação:
Resposta incorreta:
Alternativa 1:
O vapor pode ser produzido com água potável ou não potável quando se trata de vapor que entra em contato com superfícies que entrem em contato com os alimentos.
■ A água utilizada na indústria de alimentos deve ser potável, estar atestada semestralmente mediante laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
■ O gelo para deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em condição higiênico-sanitária para evitar qualquer tipo de contaminação.
■ O vapor deve ser produzido a partir de água potável, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em contato com alimentos.
■ O reservatório de água deve ser constituído por materiais que não comprometam a qualidade da água, ser livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos, dentre outros defeitos, e mantido segundo
as condições de higiene e conservação. O reservatório de água deve ser
higienizado, periodicamente, em um intervalo máximo de seis meses, e
esta ação mantida nos registros da operação.
Segundo o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, é incorreto afirmar que "O vapor pode ser produzido com água potável ou não potável quando se trata de vapor que entra em contato com superfícies que entrem em contato com os alimentos".
Utilização de água em serviços de Alimentação
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, visando garantir as condições adequadas quanto a higiene para esses tipos de serviços, estabelece uma série de procedimentos.
Nesse sentido, quanto ao abastecimento de água, determina que a manipulação de alimentos seja feita somente a partir do uso de água potável, ou, no caso de soluções alternativas, o serviço precisa, a cada seis meses, buscar laudos laboratoriais que indiquem potabilidade.
Além disso, também aponta que o gelo deve, sempre, ser produzido com água potável, assim como todo vapor que entre em contato com alimentos de alguma forma, inclusive por meio de superfícies, de modo a evitar contaminações.
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