22. (FUVEST) Descreva um experimento para determinar o pH ótimo de ação de uma protease na digestão da clara do ovo e indique um teste que permita verificar a ocorrência da digestão.
Soluções para a tarefa
Resposta:
Utilizar o seguinte procedimento:
- dispor alguns tubos de ensaio (14 é o ideal) com a clara de ovo em solução aquosa e enzima protease;
- o pH deve ser diferente em cada tubo, variando de 1 a 14;
- os produtos da digestão da proteína, os aminoácidos podem ser detectados utilizando-se um indicador, como por exemplo, a ninhidrina (solução aquosa de ninidrina [C6H4COCO.C(OH)2]0 a 1%), que é incolor, e na presença de aminoácidos torna-se azul-violáceo;
- desta forma no tubo onde houver maior digestão de proteínas a cor torna-se mais intensa, identificando o pH ótimo para a digestão da albumina.
OBS:
- no 2º Grau pode ser executado o experimento adicionando-se diferentes quantidades de suco de limão (pH ácido);
- desta forma cada tubo apresenta um pH diferente;
- no tubo em que a acidez for ótima para a ação máxima da enzima, haverá menor quantidade de proteína.