Question

2) A postura do profissional da área de alimentos deve ser eminentemente preventiva, no sentido de evitar que surtos de doenças por alimentos ocorram. Para isso, é fundamental ter e usar conhecimentos de processamento de alimentos, de controle de qualidade, de microbiologia, de higienização industrial, entre outros. Os principais fatores que contribuem para surtos de origem alimentar são tempo e temperatura incorretos de cozimento e armazenamento; equipamento e utensílios contaminados; matéria prima de qualidade insatisfatória e más condições higiênicas dos manipuladores. ANDRADE, N. J. , Higiene na indústria de alimentos: Avaliação e controle da adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008. Neste contexto, julgue as afirmativas a seguir em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas. ( ) Os microrganismos estão amplamente distribuídos no ecossistema, assim contaminação microbiológica das matérias-primas alimentícias é complexa e de difícil prevenção. ( ) A prevenção da contaminação dos alimentos pelos manipuladores envolve o uso de uniformes e equipamentos de proteção individual (EPI), asseio e lavagem de mãos. ( ) O agente de contaminação alimentício pode ser biológico (microrganismos), químico (aflatoxinas, pesticidas, lubrificantes, produtos de limpeza) ou físicos (vidro, metal, plástico). ( ) As medidas ou procedimentos adotados para garantir a segurança do processo são denominados pontos críticos de controle (PCC). Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: Selecione uma alternativa: a) V – V – V – V. B) V – V – V – F. C) F – V – F – F. D) F – V – F – V. E) F – V – V – F

Answer 1

Os pontos críticos de controle são os elementos de maiores riscos, não necessariamente as medidas e procedimentos adotados para garantir a segurança. Os microrganismos estão presentes em todos os lugares, mas a maioria não é patológica e a prevenção é relativamente fácil, principalmente em relação a contaminação, que não é unicamente biológica (F, V, V e F).

Contaminação

Pode ocorrer através de elementos biológicos, como os microrganismos. Elementos químicos, como toxinas e substâncias tóxicas no meio. Físicos, quando há elementos físicos envolvidos.

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#SPJ1

Answer 2

Resposta:

Explicação:

V-V-V-V corrigido pelo AVA.