17- Por que a proteína depois de desnaturada não volta a sua conformação?? gostaria de saber, por favor.
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Bom, Sabemos que quando a proteína é colocada em locais com PH ou Temperatura diferentes ocorre o processo de desnaturação... vamos entender as estruturas das proteínas. Ela é composta por 4 estruturas: 1ª é a junção de Aminoácidos de forma linear,2ª é de forma espacial, 3ª Forma tridimensional, e 4ª junção de várias tridimensionais. è importante citar que a 1ª estrutura é através de ligações peptídicas difíceis de quebrar (inclusive em alta temperatura) em contrapartida as demais são por ponte de hidrogênio.
=>Calor: Desnaturação irreversível, pois há a perda da forma espacial.. ou seja o calor quebra as pontes de hidrogênio da 2ª,3ª e 4ª estruturas, permanecendo a 1ª que é peptidica e não tem função biologica.
ex: ovo cru e ovo cozido. (Não volta mais ao normal.embora tenha o mesmo valor nutritivo)
=> Mudança de PH: Reversível pois quebra as estruturas 3ª e 4ª....deixando a 1ª e a 2ª. A 2ª estrutura terá possibilidades de formar as duas outras estruturas que foram quebradas.
Espero ter ajudado bjus! Desculpa pelo textão, mas achei que assim passo a passo seria melhor para explicar esse processo
=>Calor: Desnaturação irreversível, pois há a perda da forma espacial.. ou seja o calor quebra as pontes de hidrogênio da 2ª,3ª e 4ª estruturas, permanecendo a 1ª que é peptidica e não tem função biologica.
ex: ovo cru e ovo cozido. (Não volta mais ao normal.embora tenha o mesmo valor nutritivo)
=> Mudança de PH: Reversível pois quebra as estruturas 3ª e 4ª....deixando a 1ª e a 2ª. A 2ª estrutura terá possibilidades de formar as duas outras estruturas que foram quebradas.
Espero ter ajudado bjus! Desculpa pelo textão, mas achei que assim passo a passo seria melhor para explicar esse processo
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