Question

1)
“Um método que pode ser utilizado para auxiliar o nutricionista na atividade de planejamento de cardápios é a avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC), o qual propõe a avaliação de cores, técnicas de preparo, repetições, combinações, oferta de folhosos, frutas e tipos de carnes, além do teor de enxofre dos alimentos. Este método visa auxiliar o profissional na elaboração de cardápios mais adequados do ponto de vista nutricional e sensorial, dentro dos parâmetros de saúde cientificamente preconizados. ”

Disponível em: . Acesso em: 17 jun. 2018.



Considerando o contexto, complete as lacunas a seguir:



Tradicionalmente, os métodos utilizados pelas indústrias para avaliar os produtos são simples e com resultados rápidos, tratando-se basicamente, dos seguintes: ____________ e ____________. Isso se dá porque, atualmente, ainda não estão bem estabelecidos processos analíticos isolados que possam, efetivamente, explorar as propriedades ____________, como paladar e olfato.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Alternativas:

a)
biológicos – toxicológicos – sensoriais.
b)
físico-químicos – macrobióticos – sensoriais.
c)
qualitativos – quantitativos – humanas.
d)
físico-químicos – qualitativos – humanas.
e)
biológicos – quantitativos – degustativas.
Alternativa assinalada
2)
“Você sabia que, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentação (ABIA), a indústria alimentícia teve um crescimento superior ao produto interno bruto brasileiro nos últimos anos? Esse desempenho vem impressionando economistas, visto que ele representa um crescimento de 81% no período de 2010 a 2016. Esse crescimento é um indicador que apesar da crise, este é um mercado em ascensão, que tem atraído muitos investimentos, principalmente no desenvolvimento de alimentos inovadores. ”

Disponível em: . Acesso em: 17 jun. 2018.



Nesse contexto, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:



( ) Para o lançamento de um novo produto é necessário a distinção qualitativa dos produtos.

( ) Na fase de desenvolvimento de um produto é importante que se leve em consideração os aspectos sensoriais do produto.

( ) No enfoque dos atributos sensoriais existe a disponibilidade de mercado, custo-benefício e aspectos de nocividade à saúde humana.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

Alternativas:

a)
V - V - F.
b)
V - F - V.
Alternativa assinalada
c)
V - F - F.
d)
F - F - V.
e)
F - V - V.
3)
“Análise Sensorial permite determinar diferenças e caracterizar e medir atributos sensoriais dos produtos ou determinar se as diferenças nos produtos são detectadas e aceites ou não pelo consumidor. No desenvolvimento de produtos ou no controlo da qualidade, a compreensão, determinação e avaliação das características sensoriais dos produtos torna-se importante em muitas situações.”

Disponível em: . Acesso em: 17 jun. 2018.



Para que a análise sensorial seja realizada corretamente deve-se respeitar as seguintes etapas:



1. Determinação dos prognósticos.

2. Análise estatísticas para a análise sensorial.

3. Avaliações sensoriais apropriadas ao propósito definido.

Assinale a alternativa que apresente a sequência correta das etapas de procedimento da análise sensorial.

Alternativas:

a)
1 - 2 - 3.
b)
2 - 3 - 1.
c)
1 - 3 - 2.
Alternativa assinalada
d)
3 - 2 - 1.
e)
3 - 1 - 2.
4)
“Os custos influenciam os preços por afetarem a oferta, sendo que quanto mais baixo for o custo de produção de um produto em relação ao preço pago pelo cliente, maior será a capacidade de fornecimento por parte da empresa. Por conta disso, manter os custos baixos é vital para a maioria dos estabelecimentos que buscam crescimento e competitividade.”

Disponível em: . Acesso em: 26 jun. 2018.



Considerando o contexto, complete as lacunas a seguir:



Para a determinação do valor final do prato foram desenvolvidas diversas ferramentas, dentre elas, ____________ é a ferramenta que todo o setor de A&B deve prezar por manter atualizado, já que não utilizamos somente para ver receitas, mas também para demonstrar o ____________ do prato e, com esses dados, podemos determinar o ____________.

Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.

Alternativas:

a)
ficha técnica – custo operacional – preço final.
Alternativa assinalada
b)
fluxo de caixa – modo de preparo – lucro.
c)
ficha técnica – modo de preparo – imposto.
d)
fluxo de caixa – custo operacional – lucro.
e)
tabela de custos – custo fixo – preço final.


Gabarito 1:B 2:A 3:C 4:A

Answer 1

Resposta:

Adg2 - Planejamento de Cardápio

1) - Letra  "B" - físico-químicos – macrobióticos – sensoriais

2) - Letra "A" - V - V - F.

- Para o lançamento de um novo produto é necessário a distinção qualitativa dos produtos. (V)

- Na fase de desenvolvimento de um produto é importante que se leve em consideração os aspectos sensoriais do produto. (V)

- No enfoque dos atributos sensoriais existe a disponibilidade de mercado, custo-benefício e aspectos de nocividade à saúde humana. (F)

3) Letra "C" - 1 - 3 - 2

- 1. Determinação dos prognósticos.

- 2. Análise estatísticas para a análise sensorial.

- 3. Avaliações sensoriais apropriadas ao propósito definido.

4) Letra "A" - ficha técnica – custo operacional – preço final.

Explicação: