Question

1) pesquise e responda no caderno. A) Porque o padeiro coloca fermento na massa de pais e bolos? B) Qual o significado biológico de fermentação? Quais os produtos obtidos?

Answer 1

A) O fermento é responsável para que a massa fique leve a macia. 
B) É um tipo de fermentação que é feita por meio de micro organismo denominado levedura ou fermento vivo.Fermentação ideal para a elaboração de pães,visto que as qualidades organolépticas são proporcionadas pelos produtos secundários,que se originam durante a fermentação que,apesar de estarem presentes em pequenas quantidades,influem sobremaneira no sabor do pão.
Os produtos obtidos são água alcalina, fermento biológico, fermento biológico instantâneo, levedura e sabor. 

Answer 2

1) a) fermento serve para dar volume e maciez ao pão
B) fermentação é um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação de oxigênio (anaeróbico) produzido produzindo pouco atp. Obtém-se etanol e ácido piruvico, para produção de bebidas alcoólicas e pães