1)Para saber uma massa já cresceu o suficiente e se os pães já estão em condições de serem assados, realiza-se um teste: assim que a massa está pronta , faz-se uma bolinha com um pedacinho dela. Mergulha-se então essa bolinha em um copo cheio de água. Ela vai direto para o fundo do corpo , que é mantido ao lado do tabuleiro onde os pães estão ‘’descansando’’. Quando a bolinha subir á superfície da água , está na hora de colocar os pães para assar.
Com relação a esse procedimento responda:
A)Ele tem fundamento? Explique sua responda.
R:
Soluções para a tarefa
Com relação a esse procedimento (quando a bolinha da massa subir está pronta para assar) ele tem sim fundamento.
A fermentação é um processo anaeróbico, ou seja, acontece na ausência de oxigênio e pode ser realizada por organismos diversos, como bactérias e leveduras ou até mesmo pelas células do organismo humano. Cada tipo de fermentação ocorre de acordo com o substrato que é disponibilizado e do organismo que fará o processo.
Quando se adiciona um fermento à massa do pão ou bolo, ele libera dióxido de carbono, que faz com que a massa cresça e fique aerada, dando o aspecto "fofinho" que se busca nesses alimentos. Ou seja, quando a massa "sobe" para a superfície da água, é porque ocorreu a fermentação e formou a aeração decorrente do CO2 e então está pronta para assar.
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