Question

1) "Os ovos têm inúmeras funções nas preparações, como em cremes, molhos e sopas para espessar; nas mousses e suflês para crescer, aerar; nos bolos, pudins com o objetivo de unir; em maioneses, recheios e sorvetes para emulsificar; além de decorar, vedar e cobrir preparações à milanesa. Os ovos são um dos ingredientes mais úteis e valiosos na cozinha, sendo que muitas receitas não seriam possíveis sem suas qualidades e funções. " Disponível em: . Acesso em: 19 fev. 2018. Considerando sua conservação e frescor, analise as afirmativas a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso: ( ) Os ovos desidratados tem duração de cerca de 7 dias e os ovos líquidos podem ter duração de até seis meses. ( ) A forma que os ovos são armazenados nos supermercados, sem refrigeração, diminui significativamente sua conservação que pode chegar a 4 semanas sob refrigeração a 5 °C. ( ) O aspecto de casca lisa indica que o ovo não está fresco pois o mesmo adquire esse aspecto com processos bioquímicos que ocorrem com o tempo de armazenamento. ( ) Para congelamento é essencial que as cascas sejam preservadas, assim no descongelamento mantém suas propriedades físico-químicas, sem a casca ou sem gemas não podem ser congelados. Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Alternativas: a) F - V - V - F. B) F - V - V - V. C) V - V - F - V. D) F - V - F - F. E) V - F - V - F

Answer 1

A alternativa correta é a letra A. F- V- V- F. Ovos desidratados possuem duração de até dois anos, já os ovos in natura, possuem prazo de validade de 25 dias em temperatura ambiente. Ovos não podem ser congelados, visto que, no congelamento ocorre o aumento do líquido do ovo e consequentemente o rompimento do mesmo.

Conservação de ovos

A conservação de ovos deve ser feita em local ventilado e temperatura ambiente que não ultrapasse os 25º C. Para uma boa conservação é esse essencial que a casca seja mantida, sem que ocorra danos.

Não é recomendado a conservação de ovos em geladeira devido à variação da temperatura, o que pode interferir na qualidade do produto.

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