Question

1- O processo de fritura é afetado por quais reações

Answer 1

Resposta:

No processo de fritura descontínua, ocorrem reações de oxidação, hidrólise e polimerização, produzindo moléculas complexas e compostos voláteis, como a acroleína (responsável por um aroma desagradável no ambiente).

Explicação:

Assim que entra em contato com o óleo quente, esta água presente nele começa a elevar a sua temperatura e a evaporar de forma rápida quando atinge seu ponto de ebulição (muito inferior ao do óleo, que pode chegar até 190°). Isto faz com que o alimento desidrate, o que resulta na crocância e maior concentração do sabor.

bons estudos:))