Question

1.(Enem-MEC) O milho verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado São convertidos em amido nas primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho verde, pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas:
1-descansar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos;
2-resfriá-las em água corrente;
3-conserva-las na geladeira.

Answer 1

Este método é eficiente devido ao fato de que as enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente.