Question

1. (Enem) 0 milho-verde recém-colhido tem um sabor adocicado. Já o milho-verde comprado na feira, um ou dois dias depois de colhido, não é mais tão doce, pois cerca de 50% dos carboidratos responsáveis pelo sabor adocicado são convertidos em amido nas primeiras 24 horas. Para preservar o sabor do milho- -verde pode-se usar o seguinte procedimento em três etapas: l2) descascar e mergulhar as espigas em água fervente por alguns minutos; 22) resfriá-las em água corrente; 3Q) conservá-las na geladeira. A preservação do sabor original do milho-verde pelo procedimento descrito pode ser explicada pelo seguinte argumento: a) 0 choque térmico converte as proteínas do milho em amido até a saturação; este ocupa o lugar do amido que seria formado espontaneamente. b) A água fervente e o resfriamento impermeabilizam a casca dos grãos de milho, impedindo a difusão de oxigênio e a oxidação da glicose. c) As enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente. d) Microrganismos que, ao retirarem nutrientes dos grãos, convertem esses carboidratos em amido são destruídos pelo aquecimento. e) 0 aquecimento desidrata os grãos de milho, alterando o meio de dissolução onde ocorreria espontaneamente a transformação desses carboidratos em amido.

Answer 1

Olá,

a resposta correta é a alternativa C.

As enzimas são proteínas que tem a função de catalisar uma reação química.

A desnaturação das proteínas ocorre quando elas são expostas a alguns fatores extremos, diferentes do ideal para que ela exerça as suas funções, como variações de temperatura (calor). No processo de desnaturação a proteína perde a sua forma, como molécula, e consequentemente perde a sua função.

Dessa forma, o calor aplicado desnatura a enzima, impedindo a conversão do açúcar em amido e mantendo o sabor adocicado do milho.

Answer 2

Resposta: alternativa C

Explicação: as enzimas responsáveis pela conversão desses carboidratos em amido são desnaturadas pelo tratamento com água quente .