1 - Descreva sobre o método de secagem natural empregado para desidratação e diminuição da atividade de água nos alimentos.
2 - Explique sobre os conceitos de água livre, água ligada e atividade de água nos alimentos.
3 - Discuta sobre o mecanismo de ação da adição do sal e do açúcar na diminuição da atividade de água nos alimentos.
Soluções para a tarefa
Resposta:
1- A secagem natural é aquela realizada no próprio campo, utilizando-se da radiação solar e temperatura do ar ambiente para redução do teor de água dos grãos. Esse técnica ainda é bastante utilizada em nosso país, principalmente por pequenos e médios produtores de café, milho e feijão.
2- Água livre: está disponível para o crescimento de microrganismos e para reações físicas e enzimáticas que afetam diretamente a qualidade dos alimentos.
Água ligada: apresenta mobilidade restringida devido ao contato com solutos e outros constituintes não aquosos do produto.
Atividade de água (Aw) é o parâmetro que mede a disponibilidade de água de um determinado alimento e sua presença está inteiramente relacionada com as suas propriedades físico-químicas.
Explicação:
até que as frutas tenham perdido de 50% a 70% de umidade, e a segunda é realizada à sombra, para que
os produtos não se ressequem e não percam o sabor e o aroma naturais.
de temperatura, umidade e corrente de ar. O calor necessário para promover a evaporação da água dos
alimentos pode ser transmitido por condução, por convecção e por radiação
C.T.W >6**7__. 9..8*...9*..0*..3*..7*..8*..7*
Atividades 100% original, sem plágio.