Question

1- De que modo os microrganismos alteram a aparência, o cheiro e o sabor de um queijo?​

Answer 1

Resposta:

A maioria dos queijos utilizam bactérias como as Lactococci, Lactobacilli ou Streptococci. Além destas, na Suíça ainda é utilizado a Propionibacter shermani, que produz bolhas de gás de dióxido de carbono durante a maturação do queijo, resultando no queijo suíço ou Emmental, aquele cheio de furinhos.

Bactérias, leveduras e fungos são os responsáveis pelo cheiro. Esses microorganismos, usados na fabricação de grande parte dos queijos, quebram as moléculas do leite em proteínas, açúcares e gorduras e transformam as proteínas em amônia, a substância responsável pelo cheirinho de chulé.

Explicação:

Confia está certo!!!

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