Question

1) Cite e comente, seis cuidados que devem ser tomados quanto as instalações em que serão realizados os testes de análise sensorial. 2) Escolha e explique, um teste discriminativo utilizado para identificar uma diferença entre amostras.

Answer 1

Olá!

Análise sensorial evoca, mede, analisa e interpreta reações das características de alimentos e materiais como são percebidas pelos órgãos da visão, olfato, gosto, tato e audição.  

Alguns cuidados devem considerar os seguintes aspectos:

• Localização - fácil acesso, longe de fonte de ruídos e odores fortes e separado do laboratório de análises físico-químicas.
• Lay-out -   A área de preparação e estocagem das amostras deve ser independente da área de teste
• Paredes, revestimentos e mobílias – cores neutras  
• Controle de odor -  A ventilação nas cabines  deve ser por pressão positiva.  
• Iluminação - natural ou luz fluorescente  
• Condições de temperatura e umidade - aproximadamente 22-23oC. A umidade relativa deve estar entre 45-55%.

B) testes discriminativos (triangular, duo – trio, ordenação, comparação pareada e comparação múltipla). São testes objetivos e podem ser empregados em controle de qualidade. Um exemplo de teste discriminativo é o TESTE TRIANGULAR.  Seu funcionamento se dá por três amostras codificadas ao julgador, sendo duas delas idênticas e uma diferente; experimentando da esquerda para a direita, o julgador deve identificar qual a amostra distinta.