Biologia, perguntado por ninagoomes, 7 meses atrás

1) (10,00 pontos) Leia com atenção e analise os quatros trechos a seguir.

Trecho 1: "A leucoencefalomalácia dos equinos (ELEM) é uma doença causada pela ingestão de micotoxinas produzidas por fungos do gênero Fusarium que infectam o milho e/ou seus subprodutos. A doença tem sido descrita pela ingestão de milho maduro com umidade acima de 15% em temperatura ambiente abaixo de 20 °C."


Trecho 2: "A Austrália está investigando uma série de casos em que agulhas de costura foram encontradas dentro de morangos vendidos no comércio."


Trecho 3: "Ascaris lumbricoides, nome científico dos parasitas vulgarmente designados por lombrigas, é o agente responsável pela ascaridiose. São Nematelmintos (vermes de corpo cilíndrico) do grupo dos Nematódeos (ou Nematoides) (corpo não segmentado). A infecção é a décima sétima causa mundial de morte, existe em todo o mundo sendo, no entanto, mais frequente em zonas quentes com condições sanitárias deficientes."


Trecho 4: "Três pessoas foram diagnosticadas com brucelose no Tocantins. A Secretaria Estadual da Saúde confirmou os casos e informou que dois pacientes moram em Palmas e um, em Ponte Alta do Tocantins."


Conforme vimos nesta Unidade Curricular, a qualidade e a segurança dos alimentos são temas muito importantes tanto para a saúde humana quanto para os animais. Neste sentido, é muito importante conhecer os perigos relacionados aos alimentos e compreender as causas das doenças de origem alimentar.

Nesse sentido, responda:

a) Sobre o trecho 1, a doença citada no enunciado é causada por um fungo do gênero fusarium. Que tipo de perigo a ingestão desse milho contaminado representa para o animal? Quais são as condições de armazenamento que auxiliam a manter a qualidade do grão?

b) No trecho 2, é uma condição extrema e trata-se de uma ação criminosa, em que intencionalmente foram inseridos objetos no interior dos frutos, correspondendo a um perigo físico. Qual é a definição de perigo físico e quais são os exemplos mais comuns de serem encontrados nos alimentos, e qual é o risco da presença deles nos alimentos?

c) Sobre a ascaridíase (trecho 3), descreva quais são as formas de prevenção para evitar a contaminação humana dessa doença.

d) O trecho 4 traz a notícia que pessoas foram diagnosticadas com brucelose. Qual seu agente causal, como ocorre a infecção no homem e quais estratégias adotar para evitar a contaminação humana?

Soluções para a tarefa

Respondido por lereinaldo
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A fusariose é causada pelo fungo Fusarium spp. e é encontrado principalmente em ambientes de plantio. Em equinos, o fungo específico responsável por esta doença de alta fatalidade é o Fusarium moniliforme, que pode ser responsável pela liberação de micotoxinas nos alimentos dos animais.

O fungo compromete o metabolismo dos animais, levando a uma alteração onde ocorre amolecimento da substância branca do encéfalo e liquefação. Após a ingestão das micotoxinas, os sinais são claros e súbitos, e a morte pode ocorrer dentro de 72 horas. Os cuidados necessários para se evitar o aparecimento deste fungo nos alimentos é a utilização de alimentos de alta qualidade, com armazenamento destes em local adequado, sem muita umidade, com boa circulação de ar e sem mudanças de temperatura que sejam bruscas, visto que o choque térmico favorece o aparecimento do fungo. Além disso, qualquer presença de bolor nos alimentos é motivo para descarte de todo o lote, já que o bolor é um sinal de que todo o alimento já está infectado. (letra a)

Perigo físico se caracteriza pela presença de corpos estranhos nos alimentos, o que pode causar repugnância ou lesões durante a tentativa de ingestão dos alimentos. (letra b)

A ascaridíase é causada por vermes parasitas, a partir da ingestão de ovos do Ascaris Lumbricoide (coloquialmente nomeada lombriga). A prevenção ocorre a partir de cuidados que evitam a ingestão destes ovos, como lavagem adequada de alimentos, evitar ingestão de alimentos crus ou mal cozidos, lavagem das mãos e local de preparo de alimentos com higiene adequada. (letra c)

A brucelose é causada por Brucella spp., e a infecção nos seres humanos ocorre por contato direto com fezes ou urina de animais infectados, ingestão de carne ou leite provenientes de animais infectados sem a esterilização adequada no preparo do alimento e, muito raramente, com a transmissão entre pessoas. (letra d)

Respondido por debycintia
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Resposta:

Explicação:

a) um fungo do gênero fusarium no milho as podridões de espiga no milho são doenças muito agressivas que reduzem a qualidade e produtividade do milho, além de produzirem compostos tóxicos, chamados micotoxinas. Na espiga, a infecção começa a partir da base, iniciando na parte interna com o micélio branco envolta dos grãos e na parte externa é possível notar descoloração das brácteas (palha do milho). Com a evolução da doença pode ocorrer a podridão de toda a base da espiga e, em condições favoráveis, pode causar até a sua mumificação total (morte da espiga). Os grãos oriundos dessa planta são conhecidos como grãos ardidos porque têm sua característica de cor alterada, além de ficarem mais leves. Também são comuns picnídios negros (bolsa de esporos) que podem se formar sobre a palha, as brácteas, o sabugo e os grãos.   A fusariose é causada pelo fungo Fusarium spp. e é encontrado principalmente em ambientes de plantio. Em equinos, o fungo específico responsável por esta doença de alta fatalidade é o Fusarium moniliforme, que pode ser responsável pela liberação de micotoxinas nos alimentos dos animais. O fungo compromete o metabolismo dos animais, levando a uma alteração onde ocorre amolecimento da substância branca do encéfalo e liquefação. Após a ingestão das micotoxinas, os sinais são claros e súbitos, e a morte pode ocorrer dentro de 72 horas. Os cuidados necessários para se evitar o aparecimento deste fungo nos alimentos é a utilização de alimentos de alta qualidade, com armazenamento destes em local adequado, sem muita umidade, com boa circulação de ar e sem mudanças de temperatura que sejam bruscas, visto que o choque térmico favorece o aparecimento do fungo. Além disso, qualquer presença de bolor nos alimentos é motivo para descarte de todo o lote, já que o bolor é um sinal de que todo o alimento já está infectado. A incidência de grãos ardidos é um dos principais problemas na produção de grãos no Brasil, especialmente na safrinha.  

Para seu manejo realmente efetivo é necessário compreender as condições favoráveis em que as doenças podem atacar ainda mais a cultura, além das formas de controle após a verificação do problema em campo.  

b) Perigos Físicos são qualquer objeto estranho, não pertencente ao alimentos, que além de mostrar que houve falhas no processo, que os cuidados necessários e as medidas preventivas não foram tomadas para que a segurança alimentar do consumidor seja garantida, podem causar algum tipo de injúria ao consumidor, como lesões na boca, língua ou garganta e quebra de dentes. Perigo físico se caracteriza pela presença de corpos estranhos nos alimentos, o que pode causar repugnância ou lesões durante a tentativa de ingestão dos alimentos. Podem ser introduzidos nos produtos a partir das matérias-primas ou durante a produção, podendo ocasionar engasgamentos. Se as peças forem afiadas, podem causar ferimentos graves.

c) Ascaridíase é causada por vermes parasitas, a partir da ingestão de ovos do Ascaris Lumbricoide (coloquialmente nomeada lombriga). A prevenção ocorre a partir de cuidados que evitam a ingestão destes ovos, como lavagem adequada de alimentos, evitar ingestão de alimentos crus ou mal cozidos, lavagem das mãos e local de preparo de alimentos com higiene adequada. A principal forma de prevenção da ascaridíase é sem dúvida o investimento em saneamento básico, pois, somente assim, menos fezes contaminadas vão ficar alojadas no solo, reduzindo o volume de alimentos e água que entrarão em contato com as larvas do verme.

d) A brucelose é causada por Brucella, além dos bovinos, que são os hospedeiros preferenciais da Brucella abortus, esta espécie também pode ser encontrada em  

outros mamíferos, como búfalos, iaques, camelídeos, equídeos e nos caprinos (menor frequência, nos ovinos). A infecção nos seres humanos ocorre por contato direto com fezes ou urina de animais infectados, ingestão de carne ou leite cru e queijos frescos provenientes de animais infectados sem a esterilização adequada no preparo do alimento, a inalação de aerossóis em laboratórios ou nas instalações de abatedouros e muito raramente, com a transmissão entre pessoas.  

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