Question

03. Alimentos desidratados apresentam maior durabilidade e
mantêm a maioria das propriedades nutritivas. Observe o
diagrama de fases da água, abaixo, sabendo-se que as setas
verticais indicam processos isotérmicos e as horizontais,
processos isobaricos.

(Questão baseada na imagem acima)

Com base no gráfico, o processo de remoção de água do
alimento consiste na sequência das etapas
a) 2 e 7
b) 9 e 6
c) 5 e 10
d) 8 e 1
e) 3 e 4​

Answer 1

A sequencia de etapas de remoção da água é dada por 2 e 7 (Alternativa A).

Para removermos a água do alimento podemos usar técnicas de aquecimento, passagem isobárica da água no seu estado liquido para gasoso ou podemos usar processos mais brandos como liofilização.

Na liofilização, a água presente no alimento é congelada e então com a mudança da pressão, passa para a fase gasosa, saindo do alimento. Assim, nesse processo, as etapas são dadas por 2 (passagem da fase liquida para sólida) e depois 7 (passagem da fase sólida para gasosa).

Espero ter ajudado!