Question

ze
Nome: waar
1. Marque Verdadeiro ou falso e corrija as sentenças falsas.
( ) O tipo de alteração microbiana dos alimentos independe da classe e número de
microrganismos presentes e do meio ambiente.
( ) A contaminação microbiana aumenta a carga microbiana do alimento, podendo
adicionar no alimento outros tipos de microrganismos.
() Oranco oxidativo deve ser diferenciado do ranco hidrolítico, ocasionado por certas
enzimas (lipases) que ao hidrolisarem um triglicerídeo (óleo ou gordura), liberam ácido
graxos, sendo que aqueles de baixo peso molecular como ácidos butírico, capróico,
caprílico e ácido caprico possuem odor e sabor desagradável.
c ) No ranco oxidativo, as cadeias insaturadas dos ácidos graxos poderão romper-se
originando diversos carbonilados de peso molecular alto e responsáveis pelo odor
desagradável dos produtos rançosos.
() O escurecimento químico é o nome que se dá a uma série de reações químicas que
culminem com a formação de pigmentos escuros conhecidos como melanoidinas
() As reações de escurecimento não-enzimático provocam significantes perdas de certos
aminoácidos, diminuição da digestibilidade de proteínas e, portanto, redução do valor
nutritivo, além da formação de alguns inibidores e compostos tóxicos.
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Answer 1

falso

verdadeiro

verdadeiro

falso