Question

você saberia explicar por que devemos esperar um tempo um tempo entre a preparação da massa e a hora de colocarmos o pão no forno para assar?

Answer 1

Bem, nesse processo há a utilização de alguns fungos como fermento, tais fungos utilizam a fermentação (que, na produção de massas, geralmente é do tipo alcoólica).

É importante esperar esse tempo para que os fungos alimentem-se (geralmente misturam, antes, o fungo à sacarose, para que ele se alimente e inicie o metabolismo energético).

Mantendo a massa em descanso por algum tempo, ela irá aumentar de volume antes do cozimento (e também durante), graças ao dióxido de carbono eliminado como resíduo do processo fermentativo, e o álcool, que é volátil, evapora no cozimento.