Question

Você já foi a um restaurante e observou um colaborador que estava sem touca, uniforme, ou observou a falta de higiene pessoal em alguma situação durante a manipulação de alimentos? A higiene pessoal é um dos principais fatores a serem adotados na prevenção do risco de contaminação de alimentos, visto que o ser humano é portador de microrganismos, podendo ser responsável pela transmissão destes aos alimentos, além do risco de queda de cabelos, pelos etc., por isso, a higiene pessoal se torna um elemento fundamental do método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Nesse contexto, as legislações acerca do regulamento técnico de boas práticas citam os quesitos necessários para a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos. Nesse contexto, um grupo de pesquisadores realizou um estudo objetivando o levantamento de dados para reforçar a importância da prevenção da transmissão de patógenos por manipuladores de alimentos, destacando que a maioria dos manipuladores de alimentos necessita de maiores informações relacionadas à qualidade higiênica sanitária durante a fabricação dos produtos, e uma das maneiras de fornecer alimentos seguros é a realização de programas de educação continuada para esses profissionais. (Leia o estudo na íntegra, caso queira, no link: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7389668 ). Diante do exposto acima, se coloque na posição de um nutricionista que foi recém-contratado por restaurante comercial que trabalha com almoço executivo, e seu principal foco como nutricionista da empresa, por demanda do proprietário, é a implantação do controle de qualidade. Você identificou a necessidade de orientar melhor a equipe e de padronizar os procedimentos acerca da higiene pessoal. Dessa forma, descreva qual ferramenta de controle de qualidade, você, como nutricionista elaboraria, a fim de padronizar e inserir o controle nessa etapa. Justifique a escolha desta ferramenta e apresente, ainda, quais itens devem ser incluídos nesse documento. Visando orientar a equip

Answer 1

Resposta:a ferramenta implantada seria o pop

Explicação: a fim de padronizar e inserir controle de qualidade com a higiene sanitária.

Answer 2

Uma possível ferramenta utilizada no controle de qualidade é a folha de verificação e controle.

Essa ferramenta pode ser implementada em diversos contextos na indústria.

Em relação a orientações de higiene pessoal, um nutricionista pode apresentar os seguintes tópicos (mas não se limitando a eles):

- Registro de reclamações referentes à higiene pessoal de membros da equipe (caso elas existam);

- Verificação do uso e disponibilidade de diferentes tipos de EPIs, como luvas e toucas;

- Registro de condições pré-existentes que influenciam a higiene pessoal: limpeza do ambiente, sanitização dos equipamentos, etc.