Você é o nutricionista de um restaurante comercial. Ao assumir seu cargo, você notou que o cálculo para o custo unitário do produto, um dos componentes do preço de venda, não estava discriminado em nenhuma planilha. Para contornar o problema, você fez um levantamento com as informações necessárias para fazer o cálculo dos custos relacionados ao produto, conforme as planilhas a seguir.
1) Cálculo do custo unitário de produtos alimentícios com base no consumo per capita: Produtos alimentícios Quantidade per capita (kg) Preço/kg(R$) Custo per capita(R$) Arroz integral 0,35 4,50 Feijão carioca 0,45 5,60 Farofa 0,25 3,40 Bife 0,90 9,80 Tomate 0,50 2,90 Cenoura 0,40 3,20 Batata doce 0,50 4,10 Outros produtos alimentícios - - 2,39 CUSTO UNITARIO TOTAL
2) Cálculo do custo unitário de materiais descartáveis: Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$) Copo 180 mL 270 0,01 Copo 50 mL 50 0,01 Guardanapo 360 0,01 Luva descartável 08 0,01 Saco para amostra 10 0,01 Total per capita (200 refeições/dia) 3) Cálculo do custo unitário de materiais descartáveis: Produto Consumo (unidade) Preço unidade (R$) Custo total (R$) Sabão em pó 5 2,07 Detergente líquido 15 0,81 Hipoclorito hortifrúti 1 14,00 Luva de borracha 5 3,00 Alcool 12 1,15 Total per capita (1. 200 refeições/semana)
4) Custo unitário dos gastos gerais de produção por rateio: R$ 0,46.
5) Cálculo do custo unitário de mão de obra: R$ 1,83.
6) Imposto: 14,45%.
7) Custo unitário do produto (refeição) = (a + b + c + d + e) + f. Considerando as informações anteriores, responda:
a) Qual é o custo unitário de produtos alimentícios?
b) Qual é o custo unitário de materiais descartáveis?
c) Qual é o custo unitário de materiais de limpeza?
d) Qual é custo unitário do produto (refeição)
Soluções para a tarefa
Considerando os dados fornecidos no enunciado, seguem os cálculos abaixo.
Discriminação dos cálculos
A. Custo unitário de produtos alimentícios
- Arroz integral
Quantidade per capita (kg) - 0,35
Preço/kg - R$ 4,50
Custo per capita - R$ 1,57
- Feijão carioca
Quantidade per capita (kg) - 0,45
Preço/kg - R$ 5,60
Custo per capita - R$ 2,52
- Farofa
Quantidade per capita (kg) - 0,25
Preço/kg - R$ 3,40
Custo per capita - R$ 0,85
- Bife
Quantidade per capita (kg) - 0,90
Preço/kg - R$ 9,80
Custo per capita - R$ 8,82
- Tomate
Quantidade per capita (kg) - 0,50
Preço/kg - R$ 2,90
Custo per capita - R$ 1,45
- Cenoura
Quantidade per capita (kg) - 0,40
Preço/kg - R$ 3,20
Custo per capita - R$ 1,28
- Batata doce
Quantidade per capita (kg) - 0,50
Preço/kg - R$ 4,10
Custo per capita - R$ 2,05
- Outros produtos alimentícios - R$ 2,39
CUSTO UNITÁRIO TOTAL 20,94
B. Custo unitário de materiais descartáveis
- Copo 180ml
Consumo (unidade) - 270
Preço unidade - R$ 0,01
Custo total - R$ 2,70
- Copo 50ml
Consumo (unidade) - 50
Preço unidade - R$ 0,01
Custo total - R$ 0,50
- Guardanapo
Consumo (unidade) - 360
Preço unidade - R$ 0,01
Custo total - R$ 3,60
- Luva descartável
Consumo (unidade) - 08
Preço unidade - R$ 0,01
Custo total - R$ 0,08
- Saco para amostra
Consumo (unidade) - 10
Preço unidade - R$ 0,01
Custo total - R$ 0,10
Total per capita (200 refeições/dia) 6,98/200 = 0,035
C. Custo unitário de materiais de limpeza
- Sabão em pó
Consumo (unidade) - 5
Preço unidade - R$ 2,07
Custo total - R$ 10,35
- Detergente líquido
Consumo (unidade) - 15
Preço unidade - R$ 0,81
Custo total - R$ 12,15
- Hipoclorito hortifrúti
Consumo (unidade) - 01
Preço unidade - R$ 14,00
Custo total - R$ 14,00
- Luva de borracha
Consumo (unidade) - 05
Preço unidade - R$ 3,00
Custo total - R$ 15,00
- Álcool
Consumo (unidade) - 12
Preço unidade - R$ 1,15
Custo total - R$ 13,80
Total per capita (1.200 refeições/semana) 65,30/1.200 = 0,054
D. Custo unitário do produto (refeição)
(R$ 20,94 + R$ 0,035 + R$ 0,054 + R$ 0,46 + R$ 1,83) + 14,45%
= R$ 26,69.
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