Question

você desde pequeno deve ter observado sua mae colocar a carne para descongelar fora da geladeira. imagina uma situacao em que um certo dia, ao comer essa carne preparada em casa, todos os familiares ficaram com dor de barriga, vomito e ansia. Qual seria o motivo destes sintomas e qual sua relação com os processos de controle bacteriano?

Answer 1

Resposta:

Quando deixamos a carne fora da geladeira por um terioldo longo pode acontecer de uma bacteria se manifestar no momento, causando problemas de saúde.

Se a temperatura da carne é reduzida abaixo de -2ºC, o produto se congela, modificando seu estado físico e diminuindo a velocidade das reações químicas e enzimáticas. Na refrigeração de carnes emprega-se temperaturas - 1 a 5ºC e congelação o uso de temperaturas inferiores ao ponto crioscópico (- 2ºC).

Explicação:

Recomenda-se não descongelar e congelar novamente, embora seja possível com as peças descongeladas lentamente na geladeira. Inclusive, quando completamente descongeladas, as carnes podem ficar sob refrigeração por até 24 horas.