Question

Você atua numa empresa que produz biscoitos recheados. Após algum tempo sem checar a rotina da produção, você decide verificar se tudo está funcionando da forma com a qual deveria, com tudo devidamente calibrado. Sabe-se que um pacote padrão do produto deve pesar em torno de 120 gramas, com pequenas variações sendo aceitas. Da mesma forma, sabe-se que cada pacote contém 8 unidades do biscoito - ou seja, cada um deles deve pesar 15 g, novamente com pequenas variações sendo aceitáveis. Sua primeira ação é coletar vários grupos de pacotes e pesar cada um deles. Os resultados encontrados estão expostos a seguir, nas figuras 1 e 2.





O conjunto de gráficos encontrado com base nos dados expostos indicou que, com frequência, os pacotes produzidos têm uma massa um pouco menor do que 120 g, que é indicada na embalagem. Ao notar isso, você decidiu analisar quais matérias-primas têm causado problemas na produção com maior frequência - problemas estes que podem ser relacionados à qualidade da matéria-prima, à disponibilidade dela ou a problemas que ocorrem no processo de produção. Compreendendo isso, pode ser possível entender o motivo pelo qual os pacotes produzidos têm saído com um resultado um pouco fora do desejável.
Verificando as ocorrências dos últimos 12 meses, foram encontradas notificações a respeito de várias matérias-primas. Você contabilizou quantas vezes cada uma delas aparecia nas ocorrências, e os resultados foram conforme apresentados na figura 3.



Por último, você realizou a terceira etapa da sua análise: mensurar o quanto a presença de três das matérias-primas usadas na produção influencia na massa total de uma unidade de biscoito. Você produziu vários biscoitos com formulações diferentes, as quais utilizavam diferentes proporções de farinha de trigo, leite em pó e amido.
Os gráficos abaixo indicam as correlações entre o percentual daquele ingrediente específico naquele preparo com a massa total da unidade de biscoito que tinha aquele percentual daquela matéria-prima específica. É importante notar que o primeiro biscoito referente à primeira matéria-prima não é a mesma amostra que o primeiro biscoito referente às demais matérias-primas. Todas as amostras são diferentes entre si.





Com base nos dados que foram expostos, responda aos itens a seguir.
a) A conclusão de que os produtos frequentemente tinham massa abaixo dos 120 g indicados está correta? Por quê? Sua resposta deve estar baseada no controle estatístico do processo.
b) Qual das matérias-primas tem uma correlação positiva com a massa final de cada biscoito? Qual das matérias-primas não tem uma correlação direta com a massa final de cada biscoito? Justifique sua resposta.
Observações:
- A atividade é individual;
- Confira o arquivo antes de enviá-lo. As atividades não serão reabertas após o envio, e arquivos errados terão nota zerada;
- Atente-se ao prazo final para entrega, pois não serão aceitas entregas após a data.

Answer 1

Resposta:

Quem sabe ajude.

Modifique algo para não ficar igual a qualquer outro.

Explicação:

Introdução:

Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento de massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não e outras substâncias alimentícias, possui baixa umidade, moldado em pequenas unidades. Apresenta longa vida de prateleira, permite produção em grande quantidade e ampla distribuição.

Na literatura é possível verificar que o processo para desenvolver produtos na indústria de biscoitos é bastante uniforme e está em constante aperfeiçoamento, porém, sabe-se pouco sobre o gerenciamento deste processo nas empresas. A mecanização da fabricação de biscoitos possibilitou redução de custos de mão de obra, diminuição de desperdícios no processo e ressaltou a importância da presença das engenharias dentro das indústrias, especificamente aquelas que otimizam os processos através de controle da produção e manutenção de equipamentos.

Desenvolvimento

A fabricação de biscoitos constitui setor substancial da indústria de alimentos, é firme em todos os países industrializados e está se expandindo mundialmente. O grande atrativo para a indústria é a variedade de biscoitos que se pode produzir, para o consumidor seu valor nutritivo e a facilidade de consumo.

Conforme o proposto, a atuação em uma empresa de fabricação de biscoitos, analisando, após um tempo sem checar a rotina da produção, coletamos informações e verificamos que, mesmo pacotes com produtos diferentes, possuiam uma variação de peso. (Segundo a análise dos pacotes, conforme a figura 1 do gráfico X fica evidente que grande parte dos produtos contém massa abaixo de 120 gramas).

Podemos atrelar esta variação as diferentes fatores como seleção de matérias primas de qualidade, disponibilidade delas e problemas que ocorrem nos processos de produção que precisam atender as especificações para esse fim, pois delas dependem as características como peso, sabor, aroma, textura e cor.

Verificando formulas diferentes de ingredientes no preparo de diferentes tipos de biscoitos, analisamos a utilização de diferentes porções de materias primas como farinha de trigo, leite em pó e amido.

O processo básico de fabricação de biscoitos consiste em selecionar as matérias-primas, misturar/amassá-las, laminar a massa quando necessário, cortar de acordo com a estampa do biscoito, assar, resfriar e embalar.

A qualidade final de biscoitos é altamente dependente das matérias primas utilizadas em sua fabricação, do desenvolvimento mecânico da massa e do comportamento dessas nas etapas de processamento, as quais devem ser rigorosamente controladas. É preciso ainda controlar tamanho do produto final, espessura, cor, crocância, sabor e odor, assim como a embalagem que irá proteger o produto das ações do meio externo.