Vitaminas são substâncias nutrientes, indispensáveis á nossa dieta alimentar, que atuam na regulação de muitos processos vitais.
Há, fundamentalmente, dois tipos de vitamina: as hidrossolúveis e as lipossolúveis.
A) Vitaminas hidrossolúveis (hidro = água) são aquelas que se dissolvem bem em água, mas não em óleos e gorduras.
B) Vitaminas lipossolúveis (lipo = gordura) são aquelas que se dissolvem bem em óleos e gorduras, mas não em água.
O que determina se uma vitamina é de um tipo ou de outro? Certamente é a sua estrutura molecular.
A presença de vários grupos hidrófilos faz com que uma vitamina seja altamente solúvel em água, ou seja, hidrossolúvel. É caso da vitamina C.
A ausência de grupos hidrófilos faz com que haja predomínio da parte hidrocarbônica, apolar, tornando a solubilidade em água da vitamina muito reduzida. Como exemplo podemos citar a vitamina A.
Como foi observado no texto as características físicas das substâncias conseguem determinar suas características em relação a outras a partir destas características, analise os itens abaixo.
I. Vitaminas hidrossolúveis são substâncias com natureza apolar
II. O heptano produz comportamentos, em relação a solubilidade, semelhantes as das vitaminas lipossolúveis, ou seja são compostos apolares
III. Vitaminas com cadeias muito extensas são mais solúveis que vitaminas com cadeias pequenas.
IIII. Uma vitamina que apresenta insaturações em sua estrutura é mais volátil que vitaminas saturadas.
V. Vitaminas ramificadas produzem valores de fusão e ebulição mais elevados que cadeias normais.
A partir do seu julgamento, assinale o item CORRETO.
Soluções para a tarefa
Olá,
I. Errado, nesse caso são polares. Visto que são hidrossolúveis - hidrofílicas.
II. Verdade.Os hidrocarbonetos costumam ser apolares.
III. Fiquei com dúvida, porém creio que não. Por ter cadeias menores, solubilizam melhor devido ao contato com a água, além disso a ressonância presente no carbono que faz ligações diferentes do hidrogênio facilita a dissolução.
IV. Volátil, facilidade de passar do estado líquido ao vapor. Logo, segue a facilidade de ebulição. Então, a insaturação dificulta esse processo, já que torna as ligações entre carbonos mais fortes.
V. Sim, quanto maior a massa, maior a temp. de fusão e ebulição
Quanto às afirmações sobre vitaminadas dispostas, é possível discutir:
I. Afirmação incorreta. A água é um composto polar e, seguindo a lógica do "semelhante dissolve semelhante", as vitaminas hidrossolúveis devem ser de natureza POLAR.
II. Afirmação correta. O heptano é um hidrocarboneto, e hidrocarbonetos são apolares, assim como as vitaminas lipossolúveis.
III. A solubilidade das vitaminas depende muito mais da natureza lipofílica ou hidrofílica e do meio em que estão inseridas do que, necessariamente, do tamanho de suas moléculas.
IV. Afirmação incorreta. As insaturações (ligações duplas ou triplas) indicam ligações mais fortes. Desse modo, os pontos de fusão e ebulição dessa vitamina devem ser mais elevados.
V. Depende do tamanho das ramificações em relação ao da cadeia principal, porém, geralmente, essa configuração ocasiona um maior tamanho molecular.
O maior tamanho molecular, por sua vez, indica maiores temperaturas de fusão e ebulição.
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