Question

Verifica-se e a importância do cardápio para as Unidades de Alimentação e Nutrição. Este deve atingir às expectativas dos clientes e comensais, bem como da empresa que oferece o serviço. Portanto a sua elaboração exige muitos cuidados e o profissional deve estar preparado e munido de instrumentos que o auxiliem nesta tarefa.

PAROSCHI, Thanise Pitelli. Planejamento de Cardápio. Maringá-Pr: Unicesumar, 2016.

​Para a elaboração de um cardápio, não é suficiente a simples escolha dos pratos, pois são inúmeros os fatores que irão determinar as diretrizes do planejamento, já que cada empresa possui características próprias, tanto no que se refere ao cliente, como também em estrutura física e administrativa. Assim, segundo nossos estudos sobre os fatores determinantes da definição do cardápio, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1:
É necessário conhecer o público a que se destina o cardápio a ser elaborado, pois, de acordo com as particularidades da clientela, o planejamento precisa ser feito, visando atingi-la.

Alternativa 2:
Fica evidente que o tipo de serviço e o tipo de cardápio não devem ser apropriados para o espaço disponível, tanto para acomodar os clientes como para a área de produção.

Alternativa 3:
O horário disponível para o atendimento aos clientes não influencia na escolha do cardápio.

Alternativa 4:
A disponibilidade financeira para o preparo de uma refeição não deve estar diretamente proporcional ao poder aquisitivo do cliente.

Alternativa 5:
Quando o estabelecimento está localizado em um lugar com abastecimento de alimentos dificultoso, deve-se optar por pratos preparados com alimentos importados, de modo a evitar falta de ingredientes.

Answer 1

Resposta:Alternativa 1:

É necessário conhecer o público a que se destina o cardápio a ser elaborado, pois, de acordo com as particularidades da clientela, o planejamento precisa ser feito, visando atingi-la.

Explicação:

Answer 2

Resposta:

Alt. 01

Explicação:

Pág. 28 do livro - Planejamentos de Cardápios