Question

Vamos lá?



Como pudemos ver, talento e fama não são suficientes para oferecer excelência nos serviços de alimentos e bebidas. É necessário que todo trabalho do restaurante esteja voltado a oferecer um alimento de alto padrão, o que significa incluir todos os procedimentos considerados importantes para garantir a segurança alimentar do consumidor. Ao buscar um restaurante, o comensal busca uma experiência única, e cabe a nós viabilizarmos que ela seja boa.



Proposta de atividade



O objetivo desta atividade é que você, a partir dos conhecimentos adquiridos ao longo de nossos estudos, reconheça e coloque em prática as orientações para produção e distribuição de alimentos seguros em ambiente organizado.



Você deve produzir um Manual de Boas Práticas de Fabricação para um pequeno estabelecimento gastronômico de sua escolha. 



Ele deve conter:



Embasamento na legislação vigente brasileira;



Pelo menos um Procedimento Operacional Padronizado (POP) a respeito da higiene pessoal, higiene do ambiente, equipamentos e utensílios, e higiene ambiental em anexo.



Você deve indicar:



A tipologia do estabelecimento e principais informações;

O cardápio reduzido do estabelecimento, com as três principais preparações;

As RDCs (Resolução da Diretoria Colegiada) que orientaram a produção do documento;



Pelo menos duas boas práticas em cada fase da manipulação dos alimentos, que se encaixem na rotina do estabelecimento escolhido (preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda de alimentos preparados ao consumo ou entrega de alimentos preparados ao consumo).



Inicie com uma breve descrição do estabelecimento para contextualização e conclua pontuando as vantagens de adoção das boas práticas, para evitar que ocorram incidentes como o apresentado no case final. Apesar de ser um manual reduzido, não esqueça que ele deve ser fiel à realidade. Para tanto, realize uma pesquisa bem fundamentada. Seu arquivo poderá ser entregue no formato PDF, documento em Word ou apresentação em Power Point.
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Answer 1

Resposta:

oi, você ainda está precisando da resposta?