Usada principalmente no preparo de pães, bolos e massas, a farinha pode apresentar diversos benefícios ao nosso organismo. Esse tipo de alimento é obtido pela moagem da parte comestível de vegetais, frutas e sementes, ou seja, cada farinha apresenta diferentes tipo de benefícios e fornece diversas opções de vitaminas e minerais.
Quanto um alimento é exposto a tratamentos térmicos, este pode sofrer alterações quanto a gelatinização, dextrinização e solubilização dos seus componentes, tais como proteína, lipídeos e fibras. No caso das farinhas é necessário conhecer a composição de macromoléculas para determinar o grau e a intensidade do tratamento térmico.
A respeito das análises químicas de alimentos e as estruturas químicas do amido, assinale a alternativa correta:
Soluções para a tarefa
Resposta:
Pelas as aulas a alternativa correta é a letra A: O índice de solubilidade em água (ISA) é utilizado na caracterização de farinhas extrusadas para solubilização posterior, por exemplo, em sopas instantâneas.
Explicação:
A Alternativa 1 está correta. O índice de solubilidade em água (ISA) é utilizado na caracterização de farinhas extrusadas para solubilização posterior, por exemplo, em sopas instantâneas.
Esta questão está incompleta, as alternativas a serem avaliadas para resolução será:
- O índice de solubilidade em água (ISA) é utilizado na caracterização de farinhas extrusadas para solubilização posterior, por exemplo, em sopas instantâneas.
- Quando o amido é aquecido com excesso de água e à temperatura elevada ocorre o enrijecimento das suas pontes de hidrogênios, as tornando mais fortes.
- O aquecimento da suspensão de amido, em excesso de água, provoca uma transformação reversível, podendo o amido retornar a sua forma estrutural inicial.
- O ISA (índice de solubilidade em água) e o IAA (índice de absorção de água) não variam de acordo com a fonte botânica do alimento.
- O IAA (índice de absorção de água) diminui com a quantidade de hidroxilas livres.
A alternativa correta é somente a 1, pois o amido é um polissacarídeo composto de amilose e amilopectina, com o amido é possível produzir carboidratos e quando consumido é transformado em energia no organismo.
O índice de solubilidade em água, consegue identificar as propriedades de absorção de água no amido, que está ligado a quantidade de
sólidos solúveis presentes numa amostra seca e consegue fazer modificação químicas tradicionais em farinhas extrusadas para facilitar o preparo rápido de sopas por exemplo.
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