Uma UAN hospitalar deve apresentar tipo de serviços e distribuição de acordo com a área física disponível. Nessas unidades existem tipos de serviço diferentes: distribuição centralizada, descentralizada e distribuição de forma mista, que afetam diretamente na quantidade de pessoal necessário para atender a demanda de produção e distribuição. O sistema de distribuição centralizado possui a refeição preparada, porcionada e identificada na própria cozinha, e então distribuída em carros térmicos. O sistema descentralizado tem as refeições preparadas na cozinha e transportadas para as copas, onde o porcionamento e distribuição das é feito, já o sistema de distribuição misto trabalha com parte da distribuição centralizada (geralmente para dietas especiais) e parte descentralizada (para dieta geral). MEZOMO, J. C. Qualidade Hospitalar: Reinventando a administração no hospital. São Paulo, editora Cedas, 1992. Sendo o sistema de distribuição uma variável que interfere no dimensionamento de pessoal em uma UAN, assinale a alternativa correta:
Soluções para a tarefa
Podemos definir como correta a: Alternativa A (O sistema centralizado demanda menor número de copeiras). As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares podem ser conceituadas como entidades localizados em hospitais que desempenham tarefas técnico administrativas necessárias à manipulação, à preparação, ao armazenamento e à distribuição de alimentos e de refeições.
Como é a Cozinha de um Hospital?
As cozinhas industriais de hospitais têm a dupla seriedade de fornecer refeições de boa qualidade para funcionários e visitantes, além de elaborar menus nutritivos para pacientes com necessidades diferentes. Tudo sem deixar de ter os rigorosos padrões de higiene enquanto preparam uma enorme quantidade de comida.
Complemento da Questão:
a) O sistema centralizado demanda menor número de copeiras.
b) O sistema de distribuição descentralizado demanda menor número de copeiras.
c) O sistema de distribuição misto usa maior de copeiras do que os outros sistemas.
d) O sistema centralizado de distribuição demanda maior número de copeiras.
e) O sistema de distribuição misto não requer a contratação de copeiras
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