Question

. uma propriedade do amido é a gelatinização, importante para determinar o tempo necessário de cozimento do grão, dos produtos e também seu rendimento. quando o amido é aquecido em água, a capacidade de absorção de água aumenta. porque

Answer 1

Quando um amido é aquecido em água, é causada a ruptura da sua estrutura cristalina e as moléculas de água acabam por se ligar às hidroxilas das amiloses e amilopectinas por meio de ligações hidrogênio, causando o rompimento e como consequencia tornando o amido soluvel.

Gelatinização do Amido

Durante o processo de aquecimento, inicialmente a água é absorvida no espaço amorfo do amido, ou seja, parte indefinida do amido, que faz com que a molécula sofra dilatação. A água se infiltra pelas regiões amorfas no aglomerado das estruturas em dupla hélice da amilopectina. À temperatura ambiente, a água não consegue penetrar essa estrutura cristalina.

Saiba mais sobre o processo de gelatinização do amido em: https://brainly.com.br/tarefa/24938021

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