Question

Uma prática corriqueira na preparação de comida é colocar um pouco de “leite” de mamão para amaciar a carne. Hoje em dia, os supermercados já vendem um amaciante de carne industrializado. Considere que o efeito de amaciamento promovido dependa da atividade de uma molécula orgânica capaz de quebrar proteínas estruturais da carne a ser cozida.

EXPLIQUE como a adição concomitante de soluções ácidas, como suco de limão e vinagre, poderia interferir com o processo esperado.

Answer 1

      A adição concomitante de soluções ácidas, como suco de limão e vinagre, poderia interferir no processo de amaciar a carne, quebrando as fibras da mesma através de reações químicas, juntamente com as enzimas.

      Uma enzima muito utilizada para essa função é a papaína, que vem dos mamões papaias.  Pode-se obter o mesmo resultado através no suco de abacaxi. Uma das funções dessas enzimas é a digestão de proteínas e, por isso, são frequentemente utilizadas no processamento de alimentos.