Question

Uma forma de padronizar os preparos visando a redução de custos e maior controle do estoque é fazendo uso de uma ficha técnica bem elaborada. Assim, qualquer cozinheiro estará apto a executar um prato mantendo sempre sua qualidade sensorial. Sobre as fichas técnicas, assinale a alternativa incorreta.

a) As fichas técnicas devem conter o nome do prato; a quantidade de ingredientes e seus custos líquido e bruto.


b) A ficha técnica permite saber se o prato pode ou não ser reaquecido (e por isso ser preparado com antecedência).


c) Devido a alta rotatividade de funcionários nesse segmento, é preferível omitir informações como método de preparo e/ou finalização, deixando apenas ao chef a função de finalizar o prato, evitando assim riscos de plágio de receita.


d) A fotografia do prato e utensílios necessários permitirá maior controle e padronização na finalização dos pratos.


e) As fichas técnicas devem conter o modo e o tempo de preparo; o número de porções e a forma de apresentação.

Answer 1

c) Devido a alta rotatividade de funcionários nesse segmento, é preferível omitir informações como método de preparo e/ou finalização, deixando apenas ao chef a função de finalizar o prato, evitando assim riscos de plágio de receita.