Question

Uma equipe sensorial pode ser utilizada para medir a qualidade de um produto, de maneira similar ao uso de um instrumento; mas para isso, a seleção e o treinamento dos julgadores se fazem necessários. Assim, os integrantes de uma equipe sensorial devem ser treinados através de experiências diretas com referências para aperfeiçoar sua habilidade em reconhecer, identificar e diferenciar estímulos específicos, obtendo desta forma precisão e consistência nos testes sensoriais.

AUGUSTO, M.M.M.; QUEIROZ, M. I.; VIOTTO, W.H. Seleção e treinamento de julgadores para avaliação do gosto amargo em queijo prato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 25, n. 4, p. 849–852, 2005.



Sobre testes sensoriais descritivos, avalie as afirmativas a seguir:



I. O vocabulário deve ser padronizado e com auxilio do líder discutido com o grupo de provadores.

II. Os provadores degustam as amostras selecionadas listando atributos, intensidades, a ordem de aparecimento e o sabor residual.

III. No teste de tempo-intensidade o alimento é mantido na boca por segundos é analisado a velocidade, a duração e a intensidade do estímulo.
É correto o que se afirma em:

Escolha uma:
a.
I e II, apenas.

b.
II, apenas.

c.
II e III, apenas.

d.
I, apenas.

e.
I, II e III.

Answer 1

Resposta:

I, II, III

Explicação:

Corrigido pelo AVA