Uma das técnicas de cozimento utilizada na cozinha molecular é o Sous Vide, onde a integridade dos alimentos é mantida e o cozimento é feito uniformemente. A temperatura e o tempo de cocção variam de acordo com o alimento no qual foi empregado a técnica. Disponível em: . Acesso em: 27 Jun. 2019. Considerando seus conhecimentos a respeito da técnica de Sous Vide, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: A técnica de cozimento por Sous Vide é utilizada exclusivamente na cocção de proteína, por garantir maciez e suculência. Alternativa 2: O cozimento por Sous Vide ocorre com a utilziação de caldos clarificados, no qual é utilizado uma proteína que funciona como “catalizador” de impurezas. Alternativa 3: O alimento submetido ao cozimento é depositado diretamente na água (em contato) para que o cozimento final seja uniforme em toda a extensão do alimento. Alternativa 4: Nessa técnica, os alimentos são embalados a vácuo em sacos plásticos vedados e submetidos a uma longa cocção por temperatura constante. Alternativa 5: O cozimento em sous vide é uma técnica que pode ser utilizada para cozimentos rápidos já que após o alimento ultrapassar a temperatura da água o alimento estará pronto em questão de minutos.
Soluções para a tarefa
Resposta:
O nome "sous vide" não deixa dúvidas. Sua origem é francesa, mais precisamente do restaurante Troisgros, localizado na cidade de Roanne, na França. Ela foi aplicada pela primeira vez em 1970 pelo renomado chef e ganhador de três estrelas da Michelin George Pralus. Pralus buscava métodos para cozinhar foie gras sem perder a composição original da carne e por isso adotou a delicada técnica de embalagem a vácuo para manter o alimento em perfeitas condições. Em pouco tempo o sucesso do procedimento despertou o interesse de outros cozinheiros. Anos depois, a técnica seria reproduzida pelo chef Bruno Goussault, que levou o sous vide aos pratos gourmet servidos aos viajantes de primeira classe da companhia aérea Air France. De lá para cá, o sous vide ganhou o mundo até chegar as cozinhas brasileiras. [1]
ALTERNATIVA- 4
Explicação:
O SOUS VIDE PODE COZINHAR QUAL QUER TIPO DE ALIMENTO, PORÉM REQUER TEMPO E TEMPERATURA EXATO PARA OBTER UM MELHOR RESULTADO.
Resposta: alternativa 4
Explicação:Nessa técnica, os alimentos são embalados a vácuo em sacos plásticos vedados e submetidos a uma longa cocção por temperatura constante.