Uma das melhores e mais fáceis maneiras de organizar um cardápio mensal de um estabelecimento que atende uma população fiel, como no caso de empresas, é utilizando planejamento horizontal. Dessa forma é possível que, com bastante clareza e facilidade de visualização, se possa observar e utilizar os alimentos a serem escolhidos durante a elaboração da refeição.
TEICHMANN, I. M. Cardápios: técnicas e criatividade. 7 ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2009.
Conforme verificamos em nossa disciplina, para a elaboração desse tipo de cardápio é indicado que:
Alternativas
Alternativa 1:
Elaborar o cardápio com calma e atenção é essencial, pois com ele pode-se estimular o desejo do cliente na escolha do maior número de serviços oferecidos, por esse motivo, não se deve indicar combinações entre o prato principal e acompanhamentos.
Alternativa 2:
Na medida em que é feita a composição da refeição em um planejamento horizontal, é possível verificar quais alimentos, cores, texturas, sabores e temperos são predominantes, bem como os métodos de preparo estão sendo escolhidos, melhorando a variação.
Alternativa 3:
À medida que compomos a refeição é possível verificar quais alimentos, cores, texturas, sabores, temperos, métodos de preparo, formas, etc. estão sendo escolhidos, priorizando as repetições.
Alternativa 4:
Quando o planejamento é realizado para um período mais longo do que a semana, por exemplo, para 15 dias, a variedade dos pratos se torna muito difícil de ser realizada. Então, a indicação para cardápios mensais é fazer o planejamento semana a semana.
Alternativa 5:
O ideal é iniciar o planejamento do cardápio com as saladas, pois este será o primeiro prato a ser apresentado para o cliente. Desta forma, deverá determinar os outros componentes da refeição.
Soluções para a tarefa
Bom dia.
Tudo bem?
1- Incorreta, uma vez que, é preciso fazer a indicação de combinações entre o prato principal e acompanhamentos, o que permite uma maior satisfação do cliente, além de que, o mesmo consegue ver opções para aquele seu prato.
2- Correta. O planejamento horizontal traz a possibilidade de ver a composição da refeição como um todo, com a combinação de temperos que darão o sabor que o cliente necessita, além da variação que é fundamental.
3- Incorreta. A prioridade não é repetir a combinação.
4- Incorreta. Pois é possível realizar o planejamento para todo o mês.
5- Incorreta. O planejamento deve ser realizado levando em conta todos os componentes, não priorizando apenas a salada e a partir da mesma definir o restante.
Abraços!
1 é a correta:
Portanto, sua apresentação visa estimular
o desejo do cliente na escolha do maior número
de serviços oferecidos.