Question

Uma das finalidades dos processos de conservação pelo calor empregados pela indústria de alimentos é:
Inibir a ação enzimática
Aumentar o teor de agua
diminuir a ação dos carboidratos Aumentar a ação dos aminoácidos
Diminuir o teor de nutrientes

Answer 1

Resposta: inibir a ação enzimática

Explicação:

por exposição dos alimentos a temperatura superior ao limite máximo suportado pelos microorganismo mas não demasiado altas que provoquem redução da carga a adequadacao dos alimentos

Answer 2

Resposta:

Inibir a ação das enzimas .

Explicação:

Resposta no livro pg 105