Question

Uma certa quantidade de frutas foi liofilizada. Quais mudanças de estado a água dessas frutas sofreu durante o processo de liofilização?

A. Fusão e sublimação.
B. Solidificação e ebulição.
C. Fusão e liquefação.
D. Solidificação e sublimação.
E. Condensação e ressublimação.

Answer 1

Resposta:

D. Solidificação e sublimação

Answer 2

D. Solidificação e sublimação.

A liofilização é uma técnica de desidratação em que o produto é congelado sob vácuo e o gelo formado, sublimado.

A sublimação permite que a água congelada presente nas células do alimento passe diretamente do estado sólido para o gasoso.

O processo ocorre em câmaras onde a temperatura aumenta e a pressão do ar diminui. Este ambiente permite que os microcristais de gelo evaporem sem romper as estruturas moleculares, feito isso, as membranas das células de proteínas e vitaminas continuam intactas.

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