Question

Um ovo de galinha fornece os mesmos aminoacidos se estiver cozido ou cru?Por que?

Answer 1

Não, quando cozinhamos um ovo de galinha por exemplo, as proteínas que nele contém são desnaturadas devido a temperatura que ele é submetido. Ou seja, quando o ovo aquece, as proteínas perdem as suas funções, por que elas acabam se desnaturando.