Um nutricionista precisa servir 120g/pessoa de couve refogada como guarnição em um almoço para 38 comensais. Ela sabe que o fator de rendimento desta preparação é 0,78 e o fator de correção da couve é de 1,30. Com base nas informações acima, quantos molhos de couve ela deve comprar, sabendo que cada molho pesa em média 0,35 kg?
Soluções para a tarefa
Quando um alimento passa por processos de pré preparo e cocção seu peso pode variar. Por isso, é muito importante usar os cálculos corretos para não ter problemas.
No caso apresentado deverão ser comprados 22 molhos de couve.
Calculando a quantidade correta
Peso da couve per capta = 120 g
FR = 0,78
FC = 1,30
Peso bruto = ?
Peso líquido = ?
Fator rendimento = Produto pronto / produto cru
0,78 = 120 g / peso cru
Peso cru = 153,85 g
Fator de correção = Peso bruto / peso líquido
1,30 = peso bruto / 153,85
Peso bruto = 200 g
Peso necessário para todos os comensais = 200 x 38 = 7600 g -> 7,6 kg
Quantos molhos de couve deverá ser comprado?
Se cada molho de couve pesa em média 0,35 kg e serão necessários 7,6 kg, deverão ser comprados 22 molhos de couve.
Cálculo:
1 molho --- 0,35 kg
x 7,6 kg
x= 21,71 molhos
Saiba mais sobre os fatores de rendimento e cocção em: https://brainly.com.br/tarefa/18460345
#SPJ1
