Question

Um estudo sobre as vistorias realizadas por fiscais da vigilância sanitária apontou alguns dos principais problemas de falta de higiene nos estabelecimentos comerciais. Esses problemas são referentes ao tratamento de água e esgoto, além de irregularidades com a manipulação dos alimentos, tais como: falta de higiene pessoal do colaborador, falta de uniforme apropriado e falta de limpeza da área de tratamento e manipulação dos alimentos. Diante dessa situação e do conjunto de erros, esquematize quais seriam as medidas para prevenir o controle microrgânico nesses estabelecimentos e quais os métodos físicos ou químicos seriam mais convenientes para impedir o avanço microrgânico. Como esses métodos físicos e químicos são capazes de prevenir o controle microrgânico? Explique o mecanismo de cada um.

Answer 1

Ferver a água para abastecimento humano, manter os alimentos livres de insetos como moscas e baratas, construir fossas sépticas, melhorar a limpeza e assepsia do local, lavando paredes, pisos e superfícies com água corrente e sabão com frequência. Lavar bem as mãos com sabão e água corrente antes de manusear produtos alimentícios, usar tocas e sapatos apropriados (EPI - equipamentos de proteção individual). Acondicionar de modo adequado o lixo e eliminar o mau cheiro isolando os resíduos orgânicos em sacos plásticos ou dando destino adequado (por exemplo em composteiras).