Question

um estudante notou que se mastigasse um biscoito salgado durante um minuto sentiria um leve gosto adocicado na boca . Ele nao conseguia entender esse fato ! COMO UM ALIMENTO SALGADO PODE ADQUIRIR SABOR DOCE ?

Answer 1

Olá,

um biscoito salgado tem em sua composição farinha de trigo, que possui grande quantidade de amido. O amido é um polissacarídeo formado por várias moléculas de glicose, certo?

Quando da mastigação, a saliva digere esse amido porque possui a enzima amilase salivar, ou simplesmente ptialina. A enzima ptialina hidrolisa o amido em glicose.

O amido não tem sabor doce, porém a glicose sim, e é por isso que ao mastigarmos um biscoito salgado ou um pão, por exemplo, sentimos um sabor adocicado.