Um dos processos utilizados na desidratação de alimentos é a liofilização, que consiste em congelar o alimento a uma temperatura de -197 °C e depois submetê-los a pressões muito baixas. Na temperatura de -197 °C, a água contida no alimento encontra-se no estado sólido e, com o abaixamento da pressão, passa diretamente para o estado de vapor, sendo então eliminada. Qual o nome da mudança de estado físico envolvida na liofilização? Quais operações você utilizaria para separar uma mistura contendo água, limalha de ferro, álcool e areia (explique as etapas de remoção).
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Resposta:
R: Ao congelar o alimento ocorre o processo de solidificação da agua que contem nele, e do solido para o gasoso a sublimação. Para separa a areia da limalha de ferro utilizaria a separação magnética, decantação para separar a agua da areia, destilação para separar agua do álcool.
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