Question

Um dos aspectos mais importantes da brigada é que ela potencializa as competências de cada Chef. Por exemplo: um Chef Poissonnier não precisa saber fazer massa folhada, vai se dedicar mais ao estudo da anatomia e bioquímica dos peixes, enquanto um Chef Pâtissier não precisa saber desossar um peru, vai se dedicar a aperfeiçoar suas habilidades e aprimorar suas técnicas com o açúcar e a farinha.
Diante deste contexto, analise as afirmativas, julgando como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Georges Auguste Escoffier em nada contribuiu para a organização dos processos (brigada).
( ) Georges Auguste Escoffier não era adepto à criação de setores na cozinha e geralmente utilizava o mesmo espaço para preparação de pratos quentes, frios, doces.
( ) A organização e setorização da cozinha nem sempre são fundamentais para o desenvolvimento pleno de equipes funcionais que exerçam as tarefas em tempo e excelência exigidas pelo chef de cozinha.
( ) “mise en place” é o conjunto de operações realizadas em antecipação, com foco de otimizar o fluxo das preparações finais.

Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: Escolha uma:

a. F - V - V - F.
b. F - F - F - V. CORRETO
c. V - F - V - F.
d. F - V - F - V.
e. V - V - F - F.

Answer 1

Resposta:

b. F - F - F - V. CORRETO

Explicação: