Um dos aspectos mais importantes da brigada é que ela potencializa as competências de cada Chef. Por exemplo: um Chef Poissonnier não precisa saber fazer massa folhada, vai se dedicar mais ao estudo da anatomia e bioquímica dos peixes, enquanto um Chef Pâtissier não precisa saber desossar um peru, vai se dedicar a aperfeiçoar suas habilidades e aprimorar suas técnicas com o açúcar e a farinha.
Diante deste contexto, analise as afirmativas, julgando como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) Georges Auguste Escoffier em nada contribuiu para a organização dos processos (brigada).
( ) Georges Auguste Escoffier não era adepto à criação de setores na cozinha e geralmente utilizava o mesmo espaço para preparação de pratos quentes, frios, doces.
( ) A organização e setorização da cozinha nem sempre são fundamentais para o desenvolvimento pleno de equipes funcionais que exerçam as tarefas em tempo e excelência exigidas pelo chef de cozinha.
( ) “mise en place” é o conjunto de operações realizadas em antecipação, com foco de otimizar o fluxo das preparações finais.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
F - V - V - F.
b.
F - V - F - V.
c.
V - F - V - F.
d.
V - V - F - F.
e.
F - F - F - V.
Soluções para a tarefa
Respondido por
8
A alternativa correta é a letra e).
1)F Georges Auguste Escoffier contribuiu para a criação das brigadas
2)F Ele era adepto da separação da cozinha
3)F A organização e setorização são de extrema importância na cozinha
4)V mise en place vem do francês e signifca "tudo em seu lugar"
Se a resposta foi satisfatória, por favor, avalie ela como 5 estrelas.
Perguntas interessantes