Question

Um dos aditivos tecnológicos utilizados na fabricação de queijo Minas Frescal é o cloreto de cálcio. Sua adição deve ser realizada porque, após o processo de pasteurização, o cálcio solúvel fica indisponível. A quantidade adicionada varia entre 0,02 e 0,03% do volume inicial do leite. Dentre as funções do cloreto de cálcio no processo tecnológico de fabricação de queijo Minas Frescal está:

Answer 1

Ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada.

Answer 2

Resposta:

Ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada.

Explicação: