Question

Um dos aditivos tecnológicos utilizados na fabricação de queijo Minas Frescal é o cloreto de cálcio. Sua adição deve ser realizada porque, após o processo de pasteurização, o cálcio solúvel fica indisponível. A quantidade adicionada varia entre 0,02 e 0,03% do volume inicial do leite. Dentre as funções do cloreto de cálcio no processo tecnológico de fabricação de queijo Minas Frescal está: Escolha uma:
a. aumentar o teor de cálcio no queijo, o que é importante do ponto de vista nutricional, já que os derivados lácteos estão as principais fontes de cálcio da alimentação humana
b. fazer com que a formação do coalho ocorra de maneira mais lenta o que é essencial na fabricação desse tipo de queijo
c. ajudar a conferir um sabor levemente ácido, característico do queijo
d. aumentar a perda de sólidos no soro
e. ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada

Answer 1

Ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada.

Answer 2

Ligar-se à proteína o que permite a formação de coalhada com a consistência adequada