Um caso de contaminação de alimentos foi, recentemente, amplamente divulgado nas redes sociais após um cliente encontrar um pedaço de dedo humano em uma esfiha em São Paulo, fato que, inclusive, ocasionou o fechamento da lanchonete.
Esse caso ocorrido é um exemplo da contaminação física dos alimentos. Imagine que você é o nutricionista responsável técnico por um restaurante e ao saber dessa reportagem, pensou em implementar algumas ações na cozinha do restaurante, para prevenir que ocorra esse determinado tipo de contaminação nos alimentos. Assinale a alternativa correta quanto às ações que podem ser aplicadas para evitar esse tipo de contaminação.
Alternativa 1:
Garantir a frequência de higiene dos equipamentos que estão em contato direto com os alimentos, adotando a regra de não realizar o enxague de produtos químicos.
Alternativa 2:
Em uma indústria de alimentos, pode ser instalado peneiras, bem como outros métodos como: detectores de metais, ímãs e filtros, visando retirar objetos que possam ter sido incorporados aos alimentos ou presentes nas matérias primas, além da adoção da checagem visual dos mesmos.
Alternativa 3:
Esmaltes não são permitidos durante a manipulação de alimentos pois podem descascar e cair nos alimentos, por isso só é permitido a utilização de bases incolores.
Alternativa 4:
Monitoramento da temperatura dos alimentos preparados, além do controle do tempo de exposição, evitando que fique além do recomendado.
Alternativa 5:
Utilização de embalagens para alimentos que não transmitam substâncias toxicas ou odores.
Soluções para a tarefa
Resposta:
90% dos pontos críticos de controle indicados se correlacionaram à presença de corpos estranhos, estando entre as modificações sugeridas, a instalação de peneiras detectores de metais, ímãs e filtros. Assim, o controle dos PCC garantirá a eliminação ou a diminuição da presença de contaminação física e das BPF (FIGUEIREDO; COSTA NETO; 2001).
Resposta correta : Alternativa 2.
Explicação:
Página 104 do livro de Higiene e Legislação do curso de Nutrição da Unicesumar.
A indústria de alimentos pode ter peneiras para separar misturas, remover sujidades e agentes infecciosos, também pode contar com irmãs e detectores de metais, filtros também pode conter aditivos, a checagem visual também pode ser importante para gestão de qualidade da empresa (alternativa 2).
A indústria de alimentos
Ela é focada na produção de alimentos industrializados ou na beneficiação de alimentos naturais para aumentar a produtividade ou a vida útil dos alimentos para a comercialização, aumentando o prazo de validade também.
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